Manuale di rintracciabilità HACCP

Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema preventivo che prevede l’identificazione e il controllo dei pericoli lungo tutta la filiera produttiva, dalla produzione alla distribuzione. La rintracciabilità costituisce una parte essenziale del sistema HACCP e consiste nella capacità di ricostruire il percorso seguito da un alimento lungo la catena produttiva. Il manuale di rintracciabilità deve contenere tutte le informazioni necessarie a individuare l’origine degli ingredienti utilizzati nella preparazione del prodotto finito, nonché i fornitori coinvolti e le fasi della lavorazione. In caso di emergenza sanitaria o richiesta delle autorità competenti, il manuale di rintracciabilità consente di agire tempestivamente ed efficacemente per limitare gli effetti negativi sulla salute pubblica. Inoltre, esso rappresenta anche un importante strumento a disposizione dell’azienda per migliorare i propri processi produttivi e garantire la qualità dei propri prodotti. Per redigere un efficace manuale di rintracciabilità HACCP è necessario coinvolgere tutte le figure professionali coinvolte nella produzione alimentare, dalle persone addette alla produzione ai responsabili della logistica e della gestione dei fornitori. Solo attraverso una collaborazione sinergica tra tutti questi attori sarà possibile garantire la massima sicurezza alimentare e la massima trasparenza nei confronti dei consumatori.